本文摘要：引座 是客人进入餐厅后接受服务的开始规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的第一感受同时引座技巧如果能恰到利益的运用可以使餐厅的空间获得很好的使用从而利便餐厅员工的服务烘托出餐厅情况差别一般的感观印象增加客人的满足度。 引座的七大技巧 一餐饭的尾声可询问客人是否需要水果否如需水果并提供水果碟及叉子的服务。 如是用饭的菜随即盛饭送上；若为下酒的菜服侍饮料倒啤酒或汽水应逐步斟入杯中但不宜倒的满溢出杯外。 外籍客人用中餐时除筷子外并准备刀叉适其习惯与需要提供应用。

引座是客人进入餐厅后接受服务的开始规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的第一感受同时引座技巧如果能恰到利益的运用可以使餐厅的空间获得很好的使用从而利便餐厅员工的服务烘托出餐厅情况差别一般的感观印象增加客人的满足度。

引座的七大技巧

一餐饭的尾声可询问客人是否需要水果否如需水果并提供水果碟及叉子的服务。

如是用饭的菜随即盛饭送上；若为下酒的菜服侍饮料倒啤酒或汽水应逐步斟入杯中但不宜倒的满溢出杯外。

外籍客人用中餐时除筷子外并准备刀叉适其习惯与需要提供应用。

7、餐厅谋划岑岭时引座员工要善于作好调理、协调事情灵活实时地为客人找到位置掌握差别桌面客人的就餐动态。

　

上菜时不行贪自制除了干的菜肴委曲用手拿送带汤汁的菜宜用托盘端的太多既难看又可能发生意外。

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领菜回到餐厅先放置事情台到餐桌招呼一声顺便收除脏的茶杯及烟灰缸以腾出放置菜肴的空间。

上菜的五概略领

上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤除非餐饮店有特殊的服务划定或法式。

2、引座应当体现出向客人诚意的推荐在详细的引座、推荐历程中应当尊重客人的选择使双方的意见能很好地联合起来。

5、对于着装鲜艳的女宾餐厅可以将其摆设在较为显眼的地方可以增加餐厅的亮色。

上菜的偏向从客人的左方端上但饮料恰恰相反要用右手从右方送上：有时视餐桌的位置可自制行事；至于上菜先后顺序最好是预先得知谁是主人以便按宾主之序举行。

带配料或蘸汁的菜肴先要将配料或蘸汁放在餐台上然后再上菜。这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁造成客人食用此种菜肴时不利便引起客人的不满。

上菜的顺序原则上凭据地方习惯举行摆设如有些地域上菜顺序是：先凉菜、后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点最后上水果。而有些地域则是先上凉菜再上汤后面才上其他热菜等。

可以先征求一下客人的意见。

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注意上菜顺序

1、凭据客人的人数摆设相应的地方使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应这样可以充实使用餐厅的服务能力。

正确使用服务敬语

服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机制止客人期待；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中如换烟灰缸送上清洁的随即撤消有烟蒂的。

外籍客人吃中菜时征求他们意见后才给予分菜分菜时不要羹液溢出尤其是汤汁落在桌上弄污餐桌给予客人不良印象。

注意上菜的节奏

热烫的中菜上桌时应提醒客人。

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